PAN DORADO POCO GLUTEN
INGREDIENTES:
enfriar en rejilla |
-
250gr harina mezcla sin gluten.
-
85gr harina de espelta integral.
-
85gr harina de avena integral.
-
65gr harina de espelta fuerza.
-
8gr harina de algarroba.
-
7gr puré de patata en escamas.
-
300gr de agua.
-
1 huevo batido.
-
100gr de pimiento rojo.
-
65gr yogur natural.
-
25gr levadura fresca.
-
25gr de semillas de girasol.
-
10gr de sal (2 medidas pequeñas).
-
15gr de azúcar de caña (panela) (1 medida grande).
-
30gr de aceite de oliva virgen (1 medida grade).
(medidor
que trae la maquina).
Programa: SIN GLUTEN (2) +1 amasado extra. Reposo 15minu.
Sale
1 pan de 950gr.
Dura
4 días en armario o panera, envuelto en un trapo o bolsa de algodón.
ELABORACIÓN:
-Sacar
el molde fuera de la panificadora. Untar de aceite el pivote donde va
la pala. Ajustar bien la pala y rociar con aceite de oliva. Probar un
programa para ver si funciona, (lo digo porque a mí me pasó, no
estaba bien ajustada y la máquina no se ponía en marcha) es un poco
engorroso tener que meter la mano para ajustarla con todos los
ingredientes dentro.
-Separar
100gr de agua, calentar a 40º (metiendo el dedo, que no te quemes)
poner la levadura fresca y el azúcar dentro para que se active y
comience el fermentado, dejar el tiempo que tardamos en preparar los
demás ingredientes y disolver removiendo con una cuchara (también
se puede sustituir el agua por leche). Calentar el resto del agua a
la misma temperatura.
-Pesar
las harinas y mezclarlas bien con una cuchara. Si tienen grumos,
tamizarlas.
-Poner
en la cubeta por este orden: el agua, la levadura disuelta con el azúcar, el huevo batido,
el yogur, las semillas, la verdura troceada lo más pequeña posible. Mezclar bien todo.
-Añadir
la mitad de la harina bien extendida, cubriendo el agua y los
ingredientes. Por encima poner la sal y el aceite.
-poner
el molde en la máquina y encajarlo. Poner el programa SIN GLUTEN
(2).
-Añadir
poco a poco el resto de la harina con una cuchara, con cuidado de que
no caiga nada fuera del molde, a medida que el amasado la vaya
absorbiendo, de esta forma, la pala trabaja la masa con más soltura
y menos peso, así la masa queda mejor.
-Con
una pala de silicona mojada en agua para que no se pegue la masa,
separamos la harina que haya podido quedar pegada al molde y la
empujamos hacia el centro, hacia la pala de amasado sin llegar a
tocarla, así nos aseguramos de que no quede ni un grumo en la masa.
Dejamos que termine de amasar.
-Cuando
termine el amasado, parar el programa y dejar reposar 15minu.
-Poner
de nuevo el programa 2 y dejar que la máquina haga todo el trabajo.
-Revisar
un poco el último fermentado por si saliera la masa de la cubeta.
foto 1-50g de h. de algarroba |
-Cuando
termine el horneado pinchar con una aguja, si sale limpia es que está
cocido y si sale un poco húmeda, añadir minutos de horneado.
Desmoldar y colocar en una rejilla para que se enfríe.
-El color del pan se consigue con la harina de algarroba.
-La
última con 10gr. (foto 2).
-Si
se añade harina de algarroba, para conseguir más color, hay que
descontarla de la harina de espelta fuerza.
COSAS IMPORTANTES A TENER EN CUENTA PARA HACER PAN
Yo
utilizo la panificadora PIN
PAN 1.2
de sojamatic.
-Durante
algún tiempo practiqué
hacer pan con el horno convencional y sale bien, pero cuando la masa
está levada, solo el hecho de destaparla para meterla en el horno,
puede hacer que baje y no quede tan esponjoso el pan.
-Con
la panificadora Pin
Pan, la masa leva con
la temperatura adecuada, y al no tener que moverla ni
destaparla, no hay
peligro de que baje el levado. Puede ocurrir si hay un exceso de
agua, pero hay que practicar y se consiguen recetas estupendas.
foto 2- 8gr de h. de algarroba |
-Las
recetas que comparto están practicadas varias veces, pero
dependiendo de las harinas, puede haber pequeñas variaciones, por
eso te invito a que tú
también practiques hasta
conseguir tus mejores resultados.
ESTOS
SON LOS RESULTADOS DE MIS PRACTICAS, MAQUINA Y HORNO CONVENCIONAL
-Trucos
que vienen muy bien si tienes 0 experiencia y también para crear
recetas nuevas.
-Reservar
siempre un poco de agua de
la cantidad indicada,
para añadirla poco a poco cuando la máquina este amasando si es
necesaria. Las proporciones ya están ajustadas para esta receta,
pero como depende de la
harina que se ponga,
unas absorben más agua que otras. Es
conveniente que practiques con tus harinas y tus ingredientes,
hasta ajustar el agua,
que es lo más difícil de acertar.
-Si
queda harina pegada a los bordes del molde, que las palas no podrán
alcanzar, poner la pausa y con una pala de goma, llevarla hacia el
centro, hacia la
pala amasadora, de lo contrario quedarían grumos en el pan.
-Si
la bola de masa es muy compacta y a las palas le cuenta amasar,
añadir un poco de agua
y dejar que la masa la absorba por completo.
-Cuando
la masa forma una bola homogénea que se desprende de la paredes del
monde sin dejar rastro, es que tiene el agua correcta. Cuando se
quedan pegados restos de masa al molde, es que tiene un exceso de
agua, por tanto necesita harina.
-1
amasado extra a cada programa, le viene de perlas para que la masa
quede con una textura mas fina y esponjosa, con mejor amasado. Así
nos aseguramos que no queden grumos de harina y el levado es mejor.
-Las
verduras aportan humedad mientras se está horneando el pan y esto le
da una textura jugosa y tierna, ya que, no se puede rociar agua por
encima o poner un recipiente con agua, como se podría hacer en el
horno convencional, ahora bien, 500gr de harina no soportan más de
100gr. de verduras, debido a que los micro-organismos encargados de
hacer la fermentación no tendrían fuerza suficiente para levar la
masa.
-Las
verduras que mejor resultado dan para hacer pan son: pimiento rojo,
calabacín, calabaza, zanahoria (yo de momento sólo he experimentado
con estas).
-El
yogur es fermento también y potencia a la levadura, por tanto hay
que tenerlo en cuenta a la hora de calcular la levadura.
-Revisar
el último fermentado de vez en cuando, por si saliera de la cubeta
cuando se prueban nuevas recetas, ya que no sabemos la evolución, si
esto fuera así, apagamos el programa y ponemos directamente el
horneado.
-El
yogur,el huevo y las
verduras aportan
humedad a la masa, hay que tenerlo en cuenta a la hora de calcular el
agua para una nueva
receta que quieras practicar.
-Si
el paquete de harina pone 300gr
de agua por 500gr de
harina y queremos crear
una receta nueva, tenemos que reservar 100gr
de agua para
añadir por
si hace falta
cuando esté la máquina
amasando. Al final
pesaremos la que nos sobre, restándola
de la cantidad total. Si usamos la misma harina la próxima vez que
hagamos la receta, ya tendremos la cantidad exacta de agua calculada
para poner.
-Si
tenemos una receta bien ensayada, podremos usarla para programar la
máquina, para que haga el pan por la noche, poniendo las cantidades
exactas.
-500gr
de harina soportan 25gr de frutos secos y
100gr de verduras.
1k
de harina necesitan 25gr
de levadura fresca ó
18 de levadura seca y
20gr de sal.
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